Мясо в мире
Кафриэла: курица с лимоном и луком
Кафриэла: курица с лимоном и луком. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 80 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
- Особенности и подготовка2 часа
- Нарежьте мясо поперёк волокон согласно примечаниям к блюду: для тонкого тушения ломтиками 3–5 мм, для…
- Разогрейте масло, слегка подрумяньте мясо партиями, затем добавьте предусмотренные овощи и приправы.
- Томите под крышкой до мягкости.20–35 минутоколо 35 минут
- Если блюдо предполагает финальную обжарку, выпарите жидкость, переворачивая мясо, затем подрумяньте 3–5 минут.3–5 минут
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Гвинея-Бисау.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Куриное бедро без кости и кожи — 800 г
- Лук — 400 г
- Лимонный сок — 70 мл
- Чеснок — 4 зубчика
- Горчица — 20 г
- Рафинированное растительное масло — 20 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Курицу выдержите в маринаде 2 часа в холодильнике, затем потушите с луком до готовности. Для румяной поверхности выньте готовые куски и коротко подрумяньте; подайте с уваренным луковым соусом.
Пошаговое приготовление
Нарежьте мясо поперёк волокон согласно примечаниям к блюду: для тонкого тушения ломтиками 3–5 мм, для обжарки после тушения кусочками 3 см.
Разогрейте масло, слегка подрумяньте мясо партиями, затем добавьте предусмотренные овощи и приправы. Влейте жидкие компоненты соуса и воду до половины высоты мяса.
Томите под крышкой до мягкости. Тонкие ломтики обычно требуют 20–35 минут; кусочки лопатки — около 35 минут. Проверяйте жидкость и понемногу доливайте кипяток.
Если блюдо предполагает финальную обжарку, выпарите жидкость, переворачивая мясо, затем подрумяньте 3–5 минут. Иначе оставьте немного соуса. Свежую зелень и кислоту добавьте по рецепту перед подачей.
Как проверить готовность
Птица должна достичь 74 °C в самой толстой части. Щуп не должен касаться кости или дна посуды.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.