Брынзовые галушки с грудинкой

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Словакия.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

Копчёная свиная грудинка — 200 г
Картофель — 600 г
Мука — 200 г
Яйцо — 1
Брынза — 200 г
Сметана — 100 г
Рафинированное растительное масло — 20 мл
Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Для четырёх порций достаточно 200 г грудинки. Смешайте мелко натёртый картофель, муку и яйцо в густое липкое тесто. Срезайте маленькие кусочки в кипяток; готовые галушки перемешайте с брынзой и сметаной, добавьте поджаренную грудинку.

Пошаговое приготовление

Картофель мелко натрите, соедините с мукой и солью по составу: должно получиться густое липкое тесто. Грудинку нарежьте кубиками и вытопите до румяности 8–10 минут.
Над кастрюлей с кипящей водой продавите тесто через крупные отверстия приспособления для галушек либо сдвигайте ножом маленькие кусочки с доски. Варите небольшими партиями 3–5 минут после всплытия.
Выньте шумовкой, смешайте с брынзой и предусмотренной сметаной. При необходимости добавьте несколько ложек воды от варки для кремовой консистенции. Посыпьте грудинкой.

Как проверить готовность

Для цельных кусков говядины, свинины, телятины и баранины минимальный ориентир — 63 °C с отдыхом не менее 3 минут. В тушёном мясе дополнительно проверяйте мягкость: оно должно легко прокалываться вилкой. Запеканки и повторно разогреваемые блюда прогревайте до 74 °C.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.