Мясо в мире
Бернская мясная тарелка: домашняя версия
Бернская мясная тарелка: домашняя версия. Состав на четыре порции, подготовка продуктов, этапы приготовления и проверка готовности.
4 порции · Около 50 мин · Без дополнительного маринования и замачивания
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
- Особенности и подготовка
- Разложите сырые колбаски целиком, не прокалывайте оболочку.
- На сковороде подрумяньте колбаски со всех сторон.
- Для тушёного варианта приготовьте соус из указанных овощей, переложите туда колбаски и томите 20–25 минут.20–25 минут
- Проверьте не менее 71 °C в центре сырой мясной колбаски.
Блюдо и его варианты
Рецепт входит в подборки: Швейцария.
Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.
Продукты на 4 порции
- Готовая варёно-копчёная свинина — 400 г
- Готовая копчёная колбаса — 300 г
- Квашеная капуста — 600 г
- Картофель — 600 г
- Лук — 150 г
- Рафинированное растительное масло — 20 мл
- Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
- Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
- Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно
Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.
Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.
Особенности и подготовка
Используйте 400 г готовой копчёно-варёной свинины. Капусту потушите с луком, картофель сварите отдельно. Готовые мясные продукты прогрейте в небольшом количестве бульона по инструкции изготовителя и подайте вместе.
Пошаговое приготовление
Разложите сырые колбаски целиком, не прокалывайте оболочку. Овощи, если они входят в блюдо, нарежьте заранее.
На сковороде подрумяньте колбаски со всех сторон. Отдельно размягчите овощи и приготовьте соус из состава.
Для тушёного варианта приготовьте соус из указанных овощей, переложите туда колбаски и томите 20–25 минут. Картофель должен свободно прокалываться вилкой.
Проверьте не менее 71 °C в центре сырой мясной колбаски. Готовые копчёные колбасы, если именно они указаны в составе, требуют только прогрева по инструкции производителя.
Как проверить готовность
В рецепте используется уже готовый мясной продукт. В составе горячего блюда прогрейте середину до 74 °C; сырое солёное мясо не заменяет консервы без отдельной длительной готовки.
Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.