Ахиако с курицей и картофелем

Блюдо и его варианты

Рецепт входит в подборки: Колумбия.

Ниже — редакционная версия на четыре порции. Сначала прочитайте особенности блюда: они определяют подготовку продуктов и порядок добавления ингредиентов.

Продукты на 4 порции

Куриное бедро без кости и кожи — 800 г
Картофель разных сортов — 900 г
Кукуруза — 2 початка
Лук — 150 г
Гуаскас сушёная — 1 ст. л.
Каперсы — 40 г
Сливки — 100 мл
Рафинированное растительное масло — 20 мл
Соль — начните с 4 г на всё блюдо, затем доведите по вкусу; для солёных мясных продуктов сначала попробуйте готовый соус
Чёрный перец — до ¼ ч. л., по вкусу
Горячая вода — по этапам приготовления; жидкость для теста и соусы отмеряйте отдельно

Посуда: Кастрюля или сотейник 3–4 л с толстым дном и крышкой; нож, доска и кухонный термометр.

Если в примечании указан особый отруб или способ подготовки, используйте именно его. Объём порции зависит от гарнира; гарнир, не включённый в список, готовят отдельно.

Особенности и подготовка

Часть картофеля нарежьте тонко, чтобы он разварился и загустил бульон, часть — крупно. Гуаскас имеет особый аромат; при отсутствии лучше опустить и отметить замену, чем называть любую траву равнозначной. Каперсы и сливки подайте отдельно.

Пошаговое приготовление

Мясо разделите на куски 3–4 см; костные куски оставьте целыми. Положите в кастрюлю, влейте 1,5 л холодной воды. Медленно доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте лук, коренья и сухие пряности из состава. Варите при едва заметном кипении под приоткрытой крышкой примерно 35 минут. Не допускайте бурного кипения; при испарении доливайте горячую воду, чтобы мясо оставалось покрытым.
За 25–30 минут до мягкости мяса добавьте картофель и плотные овощи, за 10–15 минут — остальные овощи. Готовые бобовые и кокосовое молоко, если они есть в составе, добавьте в конце. Особую последовательность для выбранного супа смотрите в подготовке выше.
Рис, лапшу или пасту, если они указаны, сварите отдельно по времени на упаковке, слейте и положите в тарелки перед разливанием супа. Так проще сохранить прозрачность бульона и контролировать густоту. Проверьте соль, добавьте зелень и дайте постоять 10 минут.

Как проверить готовность

Птица должна достичь 74 °C в самой толстой части. Щуп не должен касаться кости или дна посуды.

Время ориентировочное: толщина куска, возраст животного и посуда меняют его. При необходимости продолжите нагрев до указанных признаков готовности.