Мясо в мире
Тонга: лу-пулу с говядиной и кокосовыми сливками
Традиционное сочетание солонины, зелени и кокоса. Домашняя версия со шпинатом вместо листьев таро.
4 порции · Около 1,5 часа · Домашняя адаптация
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
Что это за блюдо
Лу-пулу — тонганское блюдо из говядины, кокосовых сливок и листовой зелени. В традиционных вариантах используют листья таро; Polynesian Cultural Center допускает для домашней кухни шпинат. Здесь выбран именно он, чтобы рецепт можно было повторить с доступными продуктами.
Нужна готовая консервированная солонина corned beef. Сырая солёная грудинка — другой продукт: её нельзя подставить в этот рецепт без отдельного приготовления. Говяжья тушёнка даст изменённый вкус; такую замену стоит считать домашней вариацией.
Продукты и посуда
- Готовая консервированная солонина — 340–400 г.
- Свежий шпинат — 300 г.
- Несладкие кокосовые сливки — 400 мл.
- Репчатый лук — 100 г.
- Помидор — 150 г.
- Чёрный перец — по вкусу; соль только при необходимости после приготовления.
Возьмите форму около 20 × 20 см с крышкой или фольгой. Для подачи подойдут печёный батат или картофель; их готовьте отдельно. Кокосовый десертный крем с сахаром для этого блюда не подходит.
1. Подготовьте начинку
Разогрейте духовку до 170 °C в режиме верх-низ. Шпинат тщательно промойте и обсушите, удалите грубые стебли. Лук нарежьте тонкими полукольцами, помидор — небольшими кусочками. Солонину разберите вилкой, не превращая в пасту.
Выложите большую часть шпината на дно и стенки формы, оставив листья для верха. Распределите мясо, лук и помидор. Добавьте немного перца. На этом этапе не солите: консервы уже могут быть достаточно солёными.
2. Запеките под крышкой
Влейте кокосовые сливки, накройте оставшимися листьями и плотно закройте форму крышкой либо фольгой. Поставьте на средний уровень духовки примерно на 60–70 минут. Лук должен смягчиться, зелень — осесть, а начинка — равномерно прогреться.
Проверьте пищевым термометром центр: для такой запеканки ориентир — не менее 74 °C. Если нужно, продолжите нагрев под крышкой. Густота зависит от сливок и влажности шпината; если жидкости слишком много, в конце снимите крышку на 5–10 минут.
3. Подайте и учтите замену
Дайте форме постоять 5 минут, затем разложите зелень, мясо и соус по тарелкам. Попробуйте готовое блюдо и только теперь решите, нужна ли соль. Сливочный соус удобно собирать гарниром.
Не заменяйте шпинат сырыми листьями таро с тем же временем по умолчанию: у таро другая подготовка и необходимая тепловая обработка. Этот рецепт рассчитан на шпинат. Другие способы работы с мясом — в справочнике по говядине.