Приготовление
Стейк на сковороде: от корочки до подачи
Выбор куска, сухая поверхность и термометр вместо догадок.
ПЛАН ПРИГОТОВЛЕНИЯ
От подготовки до подачи
Выберите этап, чтобы перейти к инструкции. Интервалы времени взяты из рецепта: внутри этапа могут быть несколько действий, часть из них выполняется одновременно.
На 2 порции
Возьмите два говяжьих стейка по 250–300 г, 1 столовую ложку растительного масла, соль и перец по вкусу. По желанию добавьте 20 г сливочного масла и веточку розмарина. Время зависит от толщины куска и мощности плиты.
Подготовьте поверхность
Обсушите мясо бумажным полотенцем. Посолите перед жаркой. Разогрейте тяжёлую сковороду и добавьте масло. Между кусками должно оставаться пространство: переполненная сковорода быстро теряет температуру.
Обжарьте и измерьте
Обжаривайте, переворачивая щипцами, до корочки с обеих сторон. Уменьшите нагрев и доведите середину до нужной температуры. Сливочное масло и травы добавьте ближе к концу, чтобы они не горели. Не определяйте безопасность только по цвету среза.
Дайте отдохнуть
Ориентир FoodSafety.gov для цельного говяжьего стейка: минимум 63 °C в центре, затем 3 минуты отдыха. Введите щуп сбоку в самую толстую часть, не касаясь кости. Нарежьте поперёк волокон и подавайте с овощами.