Приготовление
Свиная корейка на сковороде с горчичным соусом
Быстрый ужин из двух порционных кусков. Как получить корочку и не пересушить середину.
2 порции · около 35 минут · сковорода и термометр
Фотография иллюстрирует тему материала.
Выберите кусок и соберите продукты
Возьмите 2 куска свиной корейки без кости толщиной около 2 см, всего 350–450 г. Для соуса нужны 100 мл сливок жирностью 10–20%, 1 чайная ложка горчицы и 2 столовые ложки воды. Также понадобятся 1 столовая ложка растительного масла, соль и перец.
Рецепт рассчитан на цельные порционные куски. Для лопатки лучше выбрать тушение. Замороженную корейку сначала разморозьте безопасным способом: время разморозки не входит в 35 минут.
Обсушите и обжарьте
Промокните поверхность бумажным полотенцем, посолите и поперчите. Разогрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне. Выложите корейку и обжаривайте примерно 2–3 минуты с каждой стороны до корочки.
Убавьте нагрев до среднего или слабого и продолжайте готовить, переворачивая. Не прижимайте мясо лопаткой. Если корочка уже тёмная, а центр ещё холодный, уменьшите огонь.
Измерьте температуру и дайте отдохнуть
Введите щуп термометра сбоку в середину каждого куска. Для цельной свинины ориентир безопасности: не менее 63 °C внутри и затем отдых минимум 3 минуты. Снимайте мясо на чистую тарелку только после достижения этой температуры.
Точное число минут заранее определить нельзя: влияют толщина мяса, начальная температура и мощность плиты. Для фарша действуют другие значения, их смотрите в таблице температур.
Приготовьте соус
Пока мясо отдыхает, убавьте огонь под сковородой. Если на дне есть чёрные подгоревшие частицы, удалите их. Добавьте воду, сливки и горчицу. Перемешайте и прогрейте при слабом кипении 2–3 минуты до лёгкого загустения.
Попробуйте соус, при необходимости посолите. Полейте корейку и подавайте с картофелем или зелёной фасолью. Горчица бывает разной остроты, поэтому начните с указанного количества.
Источник рекомендаций
FoodSafety.gov: безопасные температуры приготовления ↗Источник подтверждает рекомендации по температуре. Рецепт составлен редакцией; время приготовления ориентировочное. Температуры сверены 2 октября 2026 года. Учитывайте инструкцию на упаковке продукта.