Котлеты из индейки с кабачком

Ингредиенты на 4 порции

Нужны 600 г фарша из индейки, 150 г кабачка, половина небольшой луковицы, 1 яйцо, 3 столовые ложки панировочных сухарей и 1–2 столовые ложки растительного масла. Соль и перец по вкусу. Подготовьте пищевой термометр.

Кабачок добавляет влагу, но слишком мокрая масса плохо держит форму. Натрите его на крупной тёрке и слегка отожмите. Лук натрите мелко или очень мелко порубите.

Смешайте и сформуйте

Соедините фарш, овощи, яйцо и сухари. Приправьте, коротко перемешайте до однородности и оставьте в холодильнике на 5 минут, чтобы сухари впитали влагу. Сырой фарш не пробуйте.

Влажными руками сформуйте 8 котлет одинаковой толщины, примерно 2 см. Если масса всё ещё растекается, добавьте ложку сухарей. После работы с сырой птицей вымойте руки и инвентарь.

Обжарьте и доведите

Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Выложите котлеты свободно, при необходимости готовьте двумя партиями. Обжаривайте примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до корочки.

Убавьте нагрев, осторожно добавьте 2–3 столовые ложки горячей воды сбоку и накройте крышкой. Через 5–7 минут начните проверять температуру. Если котлеты ещё не готовы, продолжайте нагрев и повторите измерение. Время зависит от толщины и сковороды.

Проверьте середину

Для фарша из индейки нужно не менее 74 °C внутри. Вводите щуп сбоку к центру котлеты; проверьте несколько котлет, особенно самые толстые. Цвет мяса и корочки не заменяет измерение.

Переложите готовые котлеты на чистую тарелку. Подавайте с рисом и салатом. Если готовите заранее, воспользуйтесь памяткой по хранению.

Источник рекомендаций

FoodSafety.gov: безопасные температуры приготовления ↗

Источник подтверждает рекомендации по температуре. Рецепт составлен редакцией; время приготовления ориентировочное. Температуры сверены 2 октября 2026 года. Учитывайте инструкцию на упаковке продукта.