Говяжья лопатка с луком: медленное тушение

Что понадобится

Возьмите 800 г говяжьей лопатки без кости, 3 средние луковицы, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 1 столовую ложку томатной пасты, 2 столовые ложки масла, 400 мл горячей воды и лавровый лист. Соль и чёрный перец добавляйте по вкусу. Понадобится тяжёлая кастрюля с крышкой.

Лопатка подходит для неспешного тушения. Если у вас вырезка, лучше выбрать быструю жарку: долгий нагрев для неё не нужен.

Подготовьте и обжарьте

Нарежьте мясо кубиками примерно 4 см и обсушите бумажным полотенцем. Лук нарежьте полукольцами, морковь кружочками. Разогрейте масло на среднем или сильном огне и обжарьте мясо в 2–3 приёма. Оставляйте между кусками место: так проще получить корочку. Переложите мясо на отдельную тарелку.

Убавьте огонь, добавьте лук и морковь. Готовьте 7–10 минут, помешивая. Добавьте чеснок и томатную пасту, прогрейте ещё минуту. Влейте немного воды и снимите лопаткой поджаристые частицы со дна.

Тушите при слабом кипении

Верните мясо, добавьте лавровый лист и оставшуюся горячую воду. Жидкость должна покрывать куски примерно на две трети. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и уменьшите огонь. Начните проверять мягкость через 2 часа; некоторым кускам понадобится 3 часа и больше.

Раз в полчаса проверяйте уровень жидкости и при необходимости подливайте горячую воду. Мясо готово по текстуре, когда легко разделяется вилкой. Бурное кипение не заменяет долгого тушения.

Доведите соус и подайте

Если мясо уже мягкое, а соус жидкий, выньте куски и уварите соус без крышки 5–10 минут. Верните мясо, попробуйте и отрегулируйте соль. Подавайте с гречкой, картофельным пюре или хлебом.

Мягкость описывает текстуру, а безопасность проверяют термометром. О минимальных температурах читайте в отдельной памятке. Для тушения лопатки обычно нужен более долгий нагрев, чем для достижения минимальной безопасной температуры.

Источник рекомендаций

FoodSafety.gov: безопасные температуры приготовления ↗

Источник подтверждает рекомендации по температуре. Рецепт составлен редакцией; время приготовления ориентировочное. Температуры сверены 2 октября 2026 года. Учитывайте инструкцию на упаковке продукта.